La carta

COCINA

D. O. CAÑA DE AZÚCAR

CEVICHE SALVAJE *

Corvina salvaje marinada en nuestra leche de tigre

a base de lima, kimchi, cilantro y miso blanco.

Acompañado de cremoso de papa dulce caramelizada

en el horno de leña con melao de caña de azúcar,

menta, cancha serrana y yuca crujiente.

                                      18,00 € / 9,50 € ½

 

 

SIETE POTENCIAS **

Langostinos, mejillones y vieiras marinados en nuestra

leche de tigre, merey, maní, cremoso de tomates a la leña,

cebollino, soja, sésamo y ajos rostizados.

Acompañado de cremoso de aguacate y tostones playeros.

         18,50 € / 10,00 € ½

 

 

 

 

 

 

 

 

NO TE ENAMORES DEL CEVICHE **

Corvina salvaje marinada en salsa de jalapeños

quemados al horno de leña, sobre pico de piña al grill,

agua de rosas y jojoto baby.

Acompañado de yuca crujiente.

 18,00 € / 9,50 € ½

 

 

VUELVE A LA VIDA *

Pulpo marinado en leche de tigre caribeña,

salsa roja quemada al horno de leña,

chile molido, sésamo y fresco caribeño,

sobre carpaccio de aguacate

y cremoso de ají amarillo.

Acompañado de tostón de carretera.

                       18,50 € / 10 € ½

LOS CEVICHES,

TARTARES Y

ENSALADAS

 

CEVICHE DE MANGO *

Mango avión marinado en nuestra leche de tigre,chile molido, cebollita      morada, cilantro y aguacate.                       Acompañado de yuca crujiente.                                              9,00 € 

 

BOLLITO ENSALMONADO **

Bollito de maíz pilado, pimiento y cebolla quemada, cocinado en hoja de plátano, bañado en salsa de ají amarillo bajo salmón ahumado,

fresco caribeño y nada criolla.                                                            14,00 €

 

PALMITOS A LA BRASA

Corazón de palma de cocotero

a la brasa,tomate confitado,

carpaccio de aguacate y rúgula.

Acompañado de pan de yuca al ajillo.                                          10,50 € / 5,25 € ½

 

CÉSAR

Berros frescos en salsa de anchoas,

alitas de pavo crujiente a la leña,

bacon ahumado, croutons al ajillo

                           y queso parmesano.                                            11,50 € / 5,75 € ½

LAS

CACHAPAS

CACHAPITA

Tortita de maíz dulce tierno a la leña

bajo queso de mano fresco,

mantequilla noisette

y brotes de guisante verde.

7,50 € 4uds. / 4,00 € 2uds.

 

CACHAPITA GALIPANERA

Tortita de maíz dulce tierno a la leña,

pernil guisado al horno de leña sobre carpaccio

de aguacate, cebollita alimonada,

queso llanero y guasacaca.

10,00 € 4uds. / 5,50 € 2uds.

 

CACHAPITA VEGGIE

Tortita de maíz dulce tierno a la leña,

carpaccio de aguacate, cebollita quemada

y alcachofa a la leña.

10,00 € 4uds. / 5,50 € 2uds.

 

 

 

 

 

 

LA CHALUPA DE CAÑA

Torta de maíz bajo carpaccio de aguacate,

guiso de pollo, queso de vaca fresco,

pico de gallito caribeño, nata criolla y jalapeños.

                                           12,00 €   1ud.

 

LA CACHAPA

Tortita de maíz dulce tierno

rellena de queso de mano fresco y

mantequilla noisette al horno de leña.

                                           7,50 €   1ud.

PATACÓN GALIPANERO *

Pernil glaseado al horno de leña con guayaba,

sobre plátano macho crujiente, carpaccio de aguacate,

crema de frijoles, ají amarillo, queso de vaca fresco

rallado, pico de gallito caribeño,

nata criolla y jalapeño verde.

                    9,50 € 3uds. + 1 extra 3,25€

 

 

 

 

 

PATACÓN VEGGIE

Nopales a la leña, sobre carpaccio de aguacate,

cremoso de frijoles, berenjena a la leña,

crema de ají amarillo, enokis crudos,

lombarga alimonada y nata criolla trufada.

                    9,50 € 3uds. + 1 extra 3,25€

 

 

 

PATACÓN PLAYERO *

Surimi sobre ensalada de zanahoria morada

y col blanca marinada en salsa rosa,

miel y wasabi sobre carpaccio de aguacate,

cebolla crujiente, mojo chi chín de la abuela

y jalapeños rojos.

                       9,50 € 3uds. + 1 extra 3,25€

LAS

SOPAS

SANCOCHO'E RES

Caldo de ternera acompañado de costilla de ternera a la leña, papa, yuca,

jojoto, zanahoria y cilantro fresco.

Acompañado de aguacate y casabe al ajillo.

                                           13,50 €

 

 

 

 

 

   

SANCOCHO'E PESCAO

Caldo de pescado y miso,

acompañado de corvina salvaje, papa, yuca, jojoto, zanahoria y cilantro fresco.

Acompañado de aguacate y tostones playeros.

                                                                     12,50 €

 

 

 

EL TEQUEÑO #1

Fina masa de trigo

rellena de queso de vaca fresco,

acompañada de guasacaca,

rosita de la vera

y melao de caña de azúcar.

5ud. / 8,00 € + 1 EXTRA 1,30 €

 

 

 

 

 

EL TEQUEÑO #2

Fina masa de maíz

rellena de queso de vaca fresco,

acompañada de crema

de jalapeños a la leña,

rosita de la vera

y guasacaca.

5ud. / 9,50 € + 1 EXTRA 1,40 €


 

 

 

 

PABELLÓN CRIOLLO

Crujiente de plátano maduro

relleno de carne desmechada

y queso guayanés;

sobre cremoso de frijoles negros,

nata criolla y picante de ají amarillo.

2u 10,00 € + 1 EXTRA 5,50 €

 

 

PABELLÓN MARGARITEÑO

Empanada de maíz morado pilado

rellena de cazón guisado,

plátano maduro y queso guayanés.

Acompañado de cremoso de frijoles negros,

fresco caribeño, nata criolla,

cremoso de jalapeños quemados

y micro mezclum.

1ud. 10,00 € + 1EXTRA 8,00€

 

-AREPAS DE LA TIERRA-

 

 CAÑA DE AZÚCAR

Costilla de cerdo ibérico a 84ºc

glaseada en horno de leña con tamarindo,

carpaccio de aguacate, pico de gallito caribeño,

nata criolla y corteza de cerdo crujiente.

2u 16,50 € / 1ud. 8,50 €

 

ASADO NEGRO

Redondo de ternera a 84ºc

en cinco especias sobre cheddar curado,

acompañado de trufa negra,

fresco de col morado y brotes de guisante.

2ud. 16,00€ / 1ud. 8,25 €

 

REINA PEPIADA

Alita de pavo a 64ºc terminada al horno de leña,

carpaccio de aguacate, nata criolla, chips de ajo,

cebolla caramelizada y micro mezclum.

2ud. 12,00€ / 1ud. 6,50 €

 

ROAST BEEF

Carpaccio de ternera asada, cremoso de albahaca fresca,

tomate confitado, pétalos de cebolla a la leña,

setas de temporada, queso parmesano y rúgula.

15,50 € / 8,00 €

 

CAPRICHO DE SCHUMI

Queso guayanés, pimiento, berenjena y calabacín a la

leña, corazón de alcachofa al grill, enokis crudos,

pesto fresco y aceitunas negras.

14,00 € / 7,00 €

 

TEQUEÑOS Y PABELLONES

LAS

AREPAS

COCINA

D. O. CAÑA DE AZÚCAR

LOS

PATACONES

-AREPAS DEL MAR-

 

LA CARIBEÑA

Bogavante (500gr.) flambeado

en ron Diplomático Mantuano

y mantequilla noisette, crujiente de bacon,

jalapeños frescos sobre carpaccio de aguacate

y cremos de rosita de la vera ahumada.

Nota: ¡Un bogavante entero! Es preciso reservar previamente.

2uds. 25,50 €

 

ER LOMO DE ATÚN *

Lomo de atún salvaje (Bluefin),

marinado en soja y aceite de sésamo,

acompañado de anguila ahumada quemada,

catsoubushi y itokiri togarashi,

sobre carpaccio de aguacate, mojo de tomate verde

y jalapeño quemado.

2uds. 16,50 € / 1ud. 8,50 €

 

 

 

 

PESCAITO *

Boquerones crujientes sobre cremoso de berenjenas,

tahini, wasabi, cebollita y alcachofas asadas,

con guasacaca y jalapeño rojo.

2uds. 14,00 € / 1ud. 7,50 €

 

TUMBA RANCHO

Langostino al ajillo sobre carpaccio de aguacate,

cremoso de rosira de la vera ahumada,

chips de ajo y cilantro crujiente.

2uds. 16,50 € / 1ud. 8,50 €

LAS

AREPAS

-AREPAS DEL MAR-

 

 

 

 

 

LA CARIBEÑA

Bogavante (500gr.) flambeado

en ron Diplomático Mantuano

y mantequilla noisette, crujiente de bacon,

jalapeños frescos sobre carpaccio de aguacate

y cremos de rosita de la vera ahumada.

Nota: ¡Un bogavante entero! Es preciso reservar previamente.

2uds. 25,50 €

 

ER LOMO DE ATÚN *

Lomo de atún salvaje (Bluefin),

marinado en soja y aceite de sésamo,

acompañado de anguila ahumada quemada,

catsoubushi y itokiri togarashi,

sobre carpaccio de aguacate, mojo de tomate verde

y jalapeño quemado.

2uds. 16,50 € / 1ud. 8,50 €

 

PESCAITO *

Boquerones crujientes sobre cremoso de berenjenas,

tahini, wasabi, cebollita y alcachofas asadas,

con guasacaca y jalapeño rojo.

2uds. 14,00 € / 1ud. 7,50 €

 

TUMBA RANCHO

Langostino al ajillo sobre carpaccio de aguacate,

cremoso de rosira de la vera ahumada,

chips de ajo y cilantro crujiente.

2uds. 16,50 € / 1ud. 8,50 €

 

 

GOLFEADO CARAQUEÑO

Rosca de pan suave rellena de melao de caña de azúcar

y queso de vaca fresco al horno de leña, bajo helado de coco

y tomillo limonero.

7,00 €

 

CHORONI EN CAMISA - Sin Gluten-

Bombón descubierto de chocolate negro,

relleno de almendras garrapiñadas, toffee de caramelo,

bizcocho de chocolate y almendras.

Con helado de castañas / coco / vainilla / o dulce leche.

Nota: ¡Gluten Free! No obstante, puede tener trazas de gluten.

7,00 €

 

QUESILLO A LA LEÑA

Representación criolla del flan español,

con canela quemada, tomillo limonero y helado de coco.

Nota: Este quesillo puede que no sea como el de tu abuelita...

¡Por que es el de nuestra tía Beatriz!

Nota: ¡Gluten Free! No obstante, puede tener trazas de gluten.

6,00 €

 

TRES LECHES

Bizcocho bañado en tres tipos de leche,

bajo marshmallow quemado, mora y ponche crema.

6,00 €

 

RAPAITO DE FRAMBUESA Y MORA glutenfree

Jugo de mora y Amareto bajo suspiro seco a la leña,

granizado de frambuesa, mora fresca, helado de coco,

marshmallow quemado y tomillo limonero.

Nota: ¡Gluten Free! No obstante, puede tener trazas de gluten.

7,00 €

 

CREPPE FLAMBEADA

en ron Diplomático Mantuano,

rellena de dulce de leche y romero quemado.

Con helado de castañas / coco / vainilla / o dulce leche.

7,50 €

 

 

 

LOS

 

POSTRES

LOS 

PATACONES