Menús degustación

COCINA

D. O. CAÑA DE AZÚCAR

 

 

EL TEQUEÑO #1

Fina masa de trigo

rellena de queso de vaca fresco,

acompañada de guasacaca,

rosita de la vera

y melao de caña de azúcar.

5ud. / 8,00 € + 1 EXTRA 1,30 €

 

 

 

 

 

EL TEQUEÑO #2

Fina masa de maíz

rellena de queso de vaca fresco,

acompañada de crema

de jalapeños a la leña,

rosita de la vera

y guasacaca.

5ud. / 9,50 € + 1 EXTRA 1,40 €


 

 

 

 

PABELLÓN CRIOLLO

Crujiente de plátano maduro

relleno de carne desmechada

y queso guayanés;

sobre cremoso de frijoles negros,

nata criolla y picante de ají amarillo.

2u 10,00 € + 1 EXTRA 5,50 €

 

 

PABELLÓN MARGARITEÑO

Empanada de maíz morado pilado

rellena de cazón guisado,

plátano maduro y queso guayanés.

Acompañado de cremoso de frijoles negros,

fresco caribeño, nata criolla,

cremoso de jalapeños quemados

y micro mezclum.

1ud. 10,00 € + 1EXTRA 8,00€

 

COCINA

D. O. CAÑA DE AZÚCAR

LAS

AREPAS

-AREPAS DEL MAR-

 

 

 

 

 

LA CARIBEÑA

Bogavante (500gr.) flambeado

en ron Diplomático Mantuano

y mantequilla noisette, crujiente de bacon,

jalapeños frescos sobre carpaccio de aguacate

y cremos de rosita de la vera ahumada.

Nota: ¡Un bogavante entero! Es preciso reservar previamente.

2uds. 25,50 €

 

ER LOMO DE ATÚN *

Lomo de atún salvaje (Bluefin),

marinado en soja y aceite de sésamo,

acompañado de anguila ahumada quemada,

catsoubushi y itokiri togarashi,

sobre carpaccio de aguacate, mojo de tomate verde

y jalapeño quemado.

2uds. 16,50 € / 1ud. 8,50 €

 

PESCAITO *

Boquerones crujientes sobre cremoso de berenjenas,

tahini, wasabi, cebollita y alcachofas asadas,

con guasacaca y jalapeño rojo.

2uds. 14,00 € / 1ud. 7,50 €

 

TUMBA RANCHO

Langostino al ajillo sobre carpaccio de aguacate,

cremoso de rosira de la vera ahumada,

chips de ajo y cilantro crujiente.

2uds. 16,50 € / 1ud. 8,50 €

 

 

La carta (en construcción)

Menús degustación

 El nº 1

 SABOR A VENEZUELA LARGO 

- 38,5€ -

mínimo 2 comensales

precio por persona

 

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

 

 

EL TÍPICO TEQUEÑO.

Fina masa de trigo, relleno de queso de vaca fresco, acompañado de rosita de la vera y melao de

Caña de Azúcar.

 

CACHAPITA.

Tortita de maíz tierno a la leña, bajo queso de mano

fresco, mantequilla noisette y brotes de

guisante verde.

 

ENSALADA DE PALMITO.

Corazón de palma de cocotero a la brasa, tomate

confitado, carpaccio de aguacate y berro. Acompañado de pan de yuca al ajillo.

 

7 POTENCIAS.*

Langostinos y mejillones marinados en

nuestra leche de tigre, merey, maní, cremoso de

tomates a la leña, cebollino, soja, sésamo y ajos

rostizados. Acompañado de tostones playeros.

 

PABELLÓN CRIOLLO Y MARGARITEÑO.

Crujiente de plátano maduro relleno de carne

desmechada y queso de mano. Empanada de maíz

morado pilado, rellena de cazón guisado, plátano

maduro y queso guayanés, sobre cremoso de frijoles

negros, fresco caribeño, nata criolla, picante de

ají amarillo y cremoso de jalapeño. 

 

CEVICHE SALVAJE.*

Corvina salvaje marinada en nuestra leche de tigre a

base de lima, kimchi, cilantro y miso blanco. Acompañado de cremoso de papa dulce caramelizada en

el horno de leña, menta fresca, cancha serrana, con crujientes de remolacha,

chirivía y zanahoria.

 

CAÑA DE AZÚCAR.

Costilla de cerdo ibérico a 89ºC glaseada en horno de

leña con tamarindo, carpaccio de aguacate, pico de

gallito caribeño, nata criolla y corteza de cerdo

crujiente.

 

TRES LECHES.

Bizcocho bañado en tres tipos de leche, bajo marshmallow quemado, mora y ponche crema. 

El nº 2

SABOR A VENEZUELA CORTO

- 35€ -

mínimo 2 comensales

precio por persona

 

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

 

 

EL TÍPICO TEQUEÑO.

Fina masa de trigo, relleno de queso de vaca fresco, acompañado de rosita de la vera y melao de Caña de Azúcar.

 

CACHAPITA.

Tortita de maíz tierno a la leña, bajo queso de mano fresco, mantequilla noisette y brotes de guisante verde.

 

VUELVE A LA VIDA.*

Pulpo marinado en leche de tigre caribeña, salsa roja quemada al horno de leña, chile molido, sésamo, fresco caribeño y berro fresco, sobre

carpaccio de aguacate y cremoso de ají amarillo. Acompañado de tostón playero.

 

PABELLÓN CRIOLLO.

Crujiente de plátano maduro relleno de carne

desmechada y queso de mano; sobre cremoso de

frijoles negros, nata criolla, picante de ají

amarillo.

 

NO TE ENAMORES DEL CEVICHE.**

Corvina salvaje marinada en salsa de jalapeños quemados al horno de leña, bajo pico de piña, agua de rosas y jojoto baby. Acompañado de tostaditas de maíz.

 

PATACÓN.*

Pernil glaseado al horno de leña con guayaba, sobre plátano macho crujiente, carpaccio de aguacate, crema de frijoles negros, ají amarillo, queso de vaca fresco rallado, pico de gallito caribeño, nata criolla y jalapeño verde.

 

TRES LECHES.

Bizcocho bañado en tres tipos de leche, bajo

marshmallow quemado, mora y ponche crema.

 El nº 3

 SABOR A VENEZUELA LARGO

[GLUTEN FREE] 

- 39,5€ -

mínimo 2 comensales

precio por persona

 

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

 

 

EL TEQUEÑO CACHAPERO.

Fina masa de maíz, relleno de queso de vaca fresco, acompañado de crema de jalapeños a la leña y Rosita

de la Vera.

 

PALMITOS A LA BRASA.

Corazón de palma de cocotero a la brasa, tomate

confitado, carpaccio de aguacate y berro. Acompañado

de pan de yuca al ajillo.

 

ROMPE COLCHÓN.**

Ceviche de mejillones, pulpo, almejas y langostinos marinado en leche de tigre al estilo Bloody Mary de guayaba, cilantro, trio de pimientos, cebollita

morada y más... Acompañado de arepitas de maíz pilado crujientes.

 

PABELLÓN CRIOLLO Y MARGARITEÑO.

Crujiente de plátano maduro relleno de carne

desmechada y queso de mano; empanada de maíz morado

pilado, rellena de cazón guisado, plátano maduro y

queso guayanés. Sobre cremoso de frijoles negros, nata criolla, picante de ají amarillo y cremoso de

jalapeños.

 

CEVICHE EN CHINCHORRO.

Corvina salvaje marinada en parchita, sobre

salmorejo andaluz, crujiente de maíz, aguacate y

huevas de pez volador picantícas.

 

ASADO NEGRO.

Redondo de ternera en 5 especias sobre cheddar curado, acompañado de trufa negra, fresco de col morado y

brotes de espárragos.

 

RASPAITO DE FRAMBUESA Y MORA.

Jugo de frambuesa y amaretto bajo suspiro seco a la

leña, granizado de frambuesa, mora fresca, helado de

coco, marshmallow quemado y tomillo limonero. 

El nº 4

SABOR A VENEZUELA CORTO

[GLUTEN FREE]

- 36,5€ -

mínimo 2 comensales

precio por persona

 

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

 

 

EL TEQUEÑO CACHAPERO.

Fina masa de maíz, relleno de queso de vaca fresco, acompañado de crema de jalapeños a la leña y Rosita de la Vera.

 

ROMPE COLCHÓN.**

Ceviche de mejillones, pulpo, almejas y langostinos marinado en leche de tigre al estilo Bloody Mary de guayaba, cilantro, trio de pimientos, cebollita morada y más... Acompañado de arepitas de maíz pilado crujientes.

 

PABELLÓN CRIOLLO.

Crujiente de plátano maduro relleno de carne

desmechada y queso de mano, sobre cremoso de

frijoles negros, nata criolla y picante de ají

amarillo.

 

CEVICHE SALVAJE.*

Corvina salvaje marinada en nuestra leche de tigre a base de lima, kimchi, cilantro y miso blanco. Acompañado de cremoso de papa dulce caramelizada en el horno de leña, menta fresca, cancha serrana, remolacha, chirivía y zanahoria crujiente. 

 

PATACÓN GALIPANERO.

Pernil glaseado al horno de leña, sobre plátano macho crujiente, carpaccio de aguacate, crema de frijoles, ají amarillo, queso de vaca fresco rallado, pico de gallito caribeño , nata criolla y jalapeño verde.

 

RASPAITO DE FRAMBUESA Y MORA.

Jugo de mora y amaretto bajo suspiro seco a la leña, granizado de frambuesa, mora fresca, helado de coco, marshmallow quemado y tomillo limonero. 

 El nº 5

 SABOR A VENEZUELA

[NO MEAT] 

- 39,5€ -

mínimo 2 comensales

precio por persona

 

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

 

 

ENSALMONADO.**

Tartar de salmón marinado en salsa de anguila, cebolla crujiente, soja, fresco caribeño y nata criolla. Sobre bollito de maíz pilado, pimiento y cebolla quemada, cocinado en hoja de plátano, bañado en salsa de ají amarillo y cremoso de ajo rostizado.

 

ROMPE COLCHÓN.**

Ceviche de mejillones, pulpo, almejas y langostinos

marinado en leche de tigre al estilo Bloody Mary de

guayaba, cilantro, trío de pimientos, cebollita

morada y más... Acompañado de arepitas de maíz pilado crujientes.

 

PABELLÓN MARGARITEÑO.

Empanada de maíz morado pilado, rellena de cazón

guisado, plátano maduro y queso guayanés. Sobre

cremoso de frijoles negros, nata criolla y picante de

ají amarillo y cremoso de jalapeños.

 

CEVICHE EN CHINCHORRO.

Corvina salvaje marinada en parchita , sobre salmorejo Andaluz, crujiente de maíz, aguacate y huevas de pez volador picantícas.

 

ER LOMO DE ATÚN.

Lomo de Atún salvaje (Bluefin), marinado en soja y aceite de sésamo, acompañado de anguila ahumada quemada, katsoubushi y itokiri togarashi, sobre carpaccio de aguacate y mojo de tomate verde y jalapeño verde.

 

TRES LECHES.

Bizcocho bañado en 3 tipos de leche, bajo Marsmallow quemado, mora y ponche crema. 

 

El nº 6

SABOR A VENEZUELA

[VEGGIE]

- 36,5€ -

mínimo 2 comensales

precio por persona

 

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

 

 

LA CACHAPITA.

Torta de maíz dulce tierno a la leña, carpaccio de

aguacate, cremoso de ajos rostizados, alcachofa a la leña, cebollita quemada y guasacaca .

 

PALMITOS A LA BRASA.

Corazón de palma de cocotero a la brasa, tomate

confitado, carpaccio de aguacate y berro. Acompañado de pan de yuca al ajillo.

 

CEVICHE DE MANGO.*

Mango avión marinado en nuestra leche de tigre, chile molido, cebollita morada, cilantro y aguacate. Acompañado remolacha, chirivía y zanahoria crujiente.

 

EMPANADA PLATANERA.

Empanada de maíz morado pilado, rellena de plátano dulce, aguacate y tomate seco. Sobre cremoso de frijoles negros, fresco caribeño y guasacaca.

 

CAPRICHO DE SCHUMI.

Pimentos, berenjena y calabacín a la leña, espárragos al ajillo, tomate confitado, enokis frescos sobre cremoso de albahaca. 

 

RASPADITO DE FRAMBUESA.

Jugo de mora y amaretto bajo granizado de frambuesa, mora fresca y tomillo limonero. 

 

El nº 7

SABOR A VENEZUELA

[PA' TÍ Y PA' MÍ]

- 68€ -

precio por PAREJA

 

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

 

 

EL TÍPICO TEQUEÑO.

Fina masa de trigo, relleno de queso de vaca fresco, acompañado de Rosita de la Vera y melao de Caña de Azúcar. (4u)

 

CHALUPA DE CAÑA.

Torta de maíz bajo carpaccio de aguacate, guiso de

corral, queso de vaca fresco rallado, pico de gallito caribeño, nata criolla, cremoso de frijoles negros y jalapeños

 

CEVICHE SALVAJE.*

Corvina salvaje marinada en nuestra leche de tigre a base de lima, kimchi, cilantro y miso blanco. Acompañado de cremoso de papa dulce caramelizada en el horno de leña, menta fresca, cancha serrana, remolacha, chirivía y zanahoria crujiente.

 

ASADO NEGRO.

Redondo de Ternera en 5 especies sobre cheddar curado, acompañado de trufa negra, fresco de col morado y brotes de espárragos.

 

DULCE LIMÓN.

Cremoso frío de limón y Marshmallow quemado, sobre crujiente de María, canela y frutos secos.  

La carta (en construcción)

 El nº 8

 [MENÚ CARIBEÑO]

- 60,25€ -

precio por PAREJA

 

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

 

 

ENSALMONADO.**

Tartar de salmón marinado en salsa de anguila, cebolla crujiente, soja, fresco caribeño y nata criolla. Sobre bollito de maíz pilado, pimiento y cebolla quemada, cocinado en hoja de plátano, bañado en salsa de ají amarillo y cremoso de ajo rostizado.

 

CEVICHE SALVAJE.*

Corvina salvaje marinada en nuestra leche de tigre a base de lima, kimchi, cilantro y miso blanco. Acompañado de cremoso de papa dulce caramelizada en el horno de leña, menta fresca, cancha serrana, remolacha, chirivía y zanahoria crujiente.

 

ROMPE COLCHÓN.**

Ceviche de mejillones, pulpo, almejas y langostinos

marinado en leche de tigre al estilo Bloody Mary de

guayaba, cilantro, trío de pimientos, cebollita

morada y más... Acompañado de arepitas de maíz pilado crujientes.

 

NO TE ENAMORES DEL CEVICHE.**

Corvina salvaje marinada en salsa de jalapeños quemados al horno de leña, bajo pico de piña, agua de rosas y jojoto baby. Acompañado de tostaditas de maíz.

 

CAÑAS.

2 cañas San Miguel 1516

 

 

El nº 9

[PA' LOS DOS]

- 65€ -

precio por PAREJA

 

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

 

 

TEQUEÑO PARRILLERO.

Fina masa de trigo rellena de sobrasada, queso gouda y papelón. (2u.)

 

CACHAPITA.

Torta de maíz dulce tierno a la leña, bajo queso de mano fresco y mantequilla noisette.

 

CEVICHE EN CHINCHORRO.*

Corvina salvaje marinada en parchita, sobre salmorejo, crujiente de maíz, aguacate y huevas de pez volador picantícas.

 

PABELLÓN CRIOLLO.

Crujiente de plátano maduro relleno de carne

desmechada y queso de mano, sobre cremoso de

frijoles negros, nata criolla y picante de ají

amarillo.

 

ROMPE COLCHÓN.**

Ceviche de mejillones, pulpo, almejas y langostinos

marinado en leche de tigre al estilo Bloody Mary de

guayaba, cilantro, trío de pimientos, cebollita

morada y más... Acompañado de arepitas de maíz pilado crujientes.

 

AREPA REINA PEPIADA.

Alita de pavo a 64ºC terminada en horno de leña, carpaccio de aguacate, nata criolla, chips de ajo, cebolla caramelizada y micromezclum.

 

 

 

El nº 10

[MENÚ CRIOLLO]

 D.O; CAÑA DE AZÚCAR.

- 25€ -

................

  

 

CACHAPITA (2uds.)

Tortita de maíz tierno, bajo queso de Mano fresco y

mantequilla noisette.

 

PABELLÓN MARGARITEÑO.

Empanada de maíz morado pilado, relleno de cazón

guisado, plátano y queso guayanés.

 

TERNERA. DESMECHADA,

ecológica a 89oc en hoja de plátano, guisada.

 

CARAOTAS REFRITAS.

Frijoles negros con caña de azúcar y fresco Caribeño.

 

TAJADA.

Plátano macho maduro frito.

 

ARROZ.

Arroz basmati.

 

AREPA.

Crujiente de maíz pilado, acompañado de nata criolla.

 

JUGO.

Mora, Parchita (fruta de la pasión), Mango, Guanábana y papelón con limón.

 

CAFÉ y AGUA.