Menús degustación

COCINA

D. O. CAÑA DE AZÚCAR

 

 

EL TEQUEÑO #1

Fina masa de trigo

rellena de queso de vaca fresco,

acompañada de guasacaca,

rosita de la vera

y melao de caña de azúcar.

5ud. / 8,00 € + 1 EXTRA 1,30 €

 

 

 

 

 

EL TEQUEÑO #2

Fina masa de maíz

rellena de queso de vaca fresco,

acompañada de crema

de jalapeños a la leña,

rosita de la vera

y guasacaca.

5ud. / 9,50 € + 1 EXTRA 1,40 €


 

 

 

 

PABELLÓN CRIOLLO

Crujiente de plátano maduro

relleno de carne desmechada

y queso guayanés;

sobre cremoso de frijoles negros,

nata criolla y picante de ají amarillo.

2u 10,00 € + 1 EXTRA 5,50 €

 

 

PABELLÓN MARGARITEÑO

Empanada de maíz morado pilado

rellena de cazón guisado,

plátano maduro y queso guayanés.

Acompañado de cremoso de frijoles negros,

fresco caribeño, nata criolla,

cremoso de jalapeños quemados

y micro mezclum.

1ud. 10,00 € + 1EXTRA 8,00€

 

COCINA

D. O. CAÑA DE AZÚCAR

LAS

AREPAS

-AREPAS DEL MAR-

 

 

 

 

 

LA CARIBEÑA

Bogavante (500gr.) flambeado

en ron Diplomático Mantuano

y mantequilla noisette, crujiente de bacon,

jalapeños frescos sobre carpaccio de aguacate

y cremos de rosita de la vera ahumada.

Nota: ¡Un bogavante entero! Es preciso reservar previamente.

2uds. 25,50 €

 

ER LOMO DE ATÚN *

Lomo de atún salvaje (Bluefin),

marinado en soja y aceite de sésamo,

acompañado de anguila ahumada quemada,

catsoubushi y itokiri togarashi,

sobre carpaccio de aguacate, mojo de tomate verde

y jalapeño quemado.

2uds. 16,50 € / 1ud. 8,50 €

 

PESCAITO *

Boquerones crujientes sobre cremoso de berenjenas,

tahini, wasabi, cebollita y alcachofas asadas,

con guasacaca y jalapeño rojo.

2uds. 14,00 € / 1ud. 7,50 €

 

TUMBA RANCHO

Langostino al ajillo sobre carpaccio de aguacate,

cremoso de rosira de la vera ahumada,

chips de ajo y cilantro crujiente.

2uds. 16,50 € / 1ud. 8,50 €

 

 

La carta (en construcción)

Menús degustación

 

 MENÚ SABOR A VENEZUELA 

- 36,5€ -

mínimo 2 comensales

precio por persona

 

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

 

 

TEQUEÑO PARRILLERO.

Queso Gouda y sobrasada, acompañado de cremoso de ají amarillo y melado de Caña de Azúcar. 

 

CACHAPITA.

Tortita de maíz tierno a la leña, bajo queso de mano fresco, mantequilla noisette y brotes de guisante verde. Acompañada de guasacaca.

               

VUELVE A LA VIDA CORAZÓN.

Pulpo a la brasa y chicharrón de calamar marinado en nuestra leche de tigre de tomate, cerveza,  hoja de lima, ají limo, sesamó, cebollita roja, cilantro, crema de aguacate. Acompañado de yuca crujiente.

Nota: Revuelvelo todo y cómetelo con cuchara. 

 

PABELLÓN CRIOLLO.

Crujiente de plátano maduro relleno de carne

desmechada y queso de mano; sobre cremoso de

frijoles negros, nata criolla, picante de ají

amarillo.

 

SIWICHI  SALVAJE.*

Pesca del día sobre cremoso de papa dulce a la leña, ají quemado  y cilantro, pico criollo,  menta fresca y boniato crujiente. Acompañada de tostadas.             

Nota: Monta el ceviche  en la tostada y cómetela con las manos.   

 

AREPA GALIPANERA.

Crujiente de maíz bajo carpaccio de aguacate, cremoso de frijoles negros, pernil guisado en cerveza, fresco caribeño y nata criolla de ají rojo.

 

DULCE LIMÓN.

Cremoso frío de limón y Marshmallow quemado, sobre crujiente de María, canela y frutos secos.

 

Todos nuestros platos se sirven al centro de la mesa como lo hacía nuestra madre para compartir en familia.

No incluye bebida.

Incluye iva.

 

 

 

MENÚ SABOR LATINO

- 39,5€ -

A partir de 2 comensales

precio por PERSONA

 

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

 

 

EL TÍPICO TEQUEÑO.

Fina masa de trigo, relleno de queso de vaca fresco, acompañado de rosita de la vera y melao de

Caña de Azúcar.

 

CACHAPITA.

Tortita de maíz tierno a la leña, bajo queso de mano fresco, mantequilla noisette y brotes de

guisante verde. Acompañada de guasacaca.

 

ENSALADA DE PALMITO.

Corazón de palma de cocotero a la brasa, tomate

confitado, carpaccio de aguacate y berro marinado en parchita. Acompañado de pan de yuca al ajillo.

 

ROMPE COLCHÓN CARIBEÑO.*

Langostinos, mejillones y almejas marinados en nuestra leche de tigre a base de lima, cilantro, cebollita roja, ajetes,  sobre cremoso de ají panca, tomate a la leña, plátano dulce. Acompañado de tortillita de maíz.  

          Nota: Rellena la tortillita con el ceviche y cómetelo con las manos.

 

 

PABELLÓN CRIOLLO Y MARGARITEÑO.

Crujiente de plátano maduro relleno de carne

desmechada y queso de mano. Empanada de maíz

morado pilado, rellena de cazón guisado, plátano

maduro y queso guayanés, sobre cremoso de frijoles negros, fresco caribeño, nata criolla, picante de ají amarillo y cremoso de jalapeño. 

 

NO TE ENAMORES DEL SIWICHI.*

Pesca del día marinada bajo cremoso de jalapeños tatemados, pico de piña y mazorca baby. Acompañado de tostadas.   

  Nota: Monta el ceviche en la tostada y cómetela con las manos.

 

AREPA CAÑA DE AZÚCAR.

Panceta de cerdo ibérico a 85ºC glaseada en horno de leña con tamarindo y soja, sobre carpaccio de aguacate, pico de gallito caribeño, nata criolla y corteza de cerdo crujiente.

 

TRES LECHES.

Bizcocho bañado en tres tipos de leche, bajo marshmallow quemado, mora y ponche crema. 

 

Todos nuestros platos se sirven al centro de la mesa como lo hacía nuestra madre para compartir en familia.

No incluye bebida.

Incluye iva.

 

MENÚ VEGGIE

- 37,5€ -

a partir de 2 comensales

precio por PERSONA

 

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

  

 

LA CACHAPA  VEGGIE.

Carpaccio de aguacate, cremoso de ajo rostizado, alcachofa a la leña, cebollita al grill, cremoso de tofu, ito togarashi y micro mezclum. 

 

PALMITOS A LA BRASA.

Corazón de palma de cocotero a la brasa, tomate

confitado, aguacate y berro. Acompañado de pan de yuca al ajillo.

 

CEVICHE DE MANGO.

Mango pintón, marinado en nuestra leche de tigre, chile molido, cilantro, tomate fresco, cebolla morada, malojillo y espinacas. Acompañado de tostadas de maíz.

Nota: Revuélvelo, monta el ceviche  en la tostada y cómetela con las manos.

 

EMPANADA PLATANERA.

Empanada de maíz morado pilado relleno de ratatouille, sobre cremoso de frijoles negros, nata criolla y ají amarillo. Acompañada de fresco caribeño y cremoso de jalapeños.

 

AREPA CAPRICHO DE SCHUMI.

 Pimientos escalibados, berenjenas a la leña, tomate confitado, bajo enokis frescos, cremoso de albahaca, huevo de codorniz, trufa negra y shisho morado.

 

RASPADITO DE FRAMBUESA.

Jugo de mora y amaretto bajo granizado de frambuesa y helado de coco, mora y frambuesa fresca, Marshmallow y tomillo limonero. 

 

Todos nuestros platos se sirven al centro de la mesa como lo hacía nuestra madre para compartir en familia.

No incluye bebida.

Incluye iva.

La carta (en construcción)

 

MENÚ CRIOLLO

- 25€ -

A partir de 2 comensales,

precio por persona.

................ 

CACHAPITA.

Tortita de maíz tierno a la leña, bajo queso de Mano fresco, mantequilla noisette y brote de guisante. Acompañado de Guasacaca.

(2uds.)

 

PABELLÓN MARGARITEÑO.

Empanada de maíz morado pilado, relleno de cazón

guisado, plátano dulce y queso Guayanés. Acompañado de salsa de ajo.

(1 ud.)

 

TERNERA DESMECHADA,  

 a baja temperatura en hoja de plátano, guisada.

(150gr.)

 

CARAOTAS REFRITAS. 

Frijoles negros con caña de azúcar.

(50gr.)

 

TAJADA. 

Plátano dulce.

(3uds.)

 

ARROZ.  

Arroz basmati.

(100gr.)

 

AREPA.

Crujiente de maíz pilado. Acompañado de nata criolla.

(1ud.)

 

JUGO.

Mora, Parchita (fruta de la pasión), Mango, Guanábana y papelón con limón.

 

CAFÉ y AGUA.

 

Todos nuestros platos se sirven al centro de la mesa como lo hacía nuestra madre para compartir en familia.

Incluye bebida.

Incluye iva.

 

 

 MENÚ CARIBEÑO

- 39,5€ -

a partir de 2 comensales

precio por PERSONA

 

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

 

TOSTÓN PLAYERO

Crujiente de plátano macho bajo ensalada de repollo y zanahoria con cremoso de Rosita de la Vera y queso feta.

 

 TIRADITO EN EL CHINCHORRO.*

Pesca del día marinada en parchíta , sobre gazpacho Andaluz y wasabi,  aguacate fresco y huevas de pez volador picantícas y Tobiko negro. Acompañado de tostadas de maíz.

nota: Revuélvelo, monta el ceviche  en la tostada y cómetela con las manos.

 

 ENSALMONADO.*

Tartar de salmón marinado en salsa de anguila, cebolla crujiente, soja, fresco caribeño y nata criolla. Sobre bollito de maíz pilado cocinado en hoja de plátano, bañado en salsa de ají amarillo.

 

NO TE ENAMORES DEL SIWICHI.*

Pesca del día marinada bajo cremoso de jalapeños tatemados, pico de piña y mazorca baby. Acompañado de tostones.     

          Nota: Monta el ceviche en el tostón y cómetelo con las manos.

 

PABELLÓN MARGARITEÑO. 

Empanada de maíz morado pilado, rellena de cazón guisado, plátano maduro y queso guayanés. Acompañada de fresco Caribeño y cremoso de ajo.

 

ER LOMO DE ATÚN.

Tiradito de atún Bluefin, marinado en soja,  salsa de anguila y sésamo, acompañada de anguila ahumada, katsobushi y itotogarashi.  Sobre carpaccio de aguacate.

 

DULCE LIMÓN.

Cremoso frío de limón y Marshmallow quemado, sobre crujiente de María, canela y frutos secos.  

 

Todos nuestros platos se sirven al centro de la mesa como lo hacía nuestra madre para compartir en familia.

No incluye bebida.

Incluye iva.

 

 

 

 

 

 

PA' LOS DOS

- 68€ -

precio por PAREJA

 

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

  

TEQUEÑO PARRILLERO.

Fina masa de trigo rellena de sobrasada, queso gouda y papelón. Acompañado de salsa de Caña de Azúcar y Ají amarillo.

(2 uds.)

 

CACHAPITA. 

Tortita de maíz tierno a la leña, bajo queso de Mano fresco,

mantequilla noisette y brote de guisante. Acompañado de Guasacaca.

(2 uds.)

 

TIRADITO EN EL CHINCHORRO. 

Pesca del día marinada en parchíta , sobre gazpacho Andaluz, wasabi, aguacate fresco, huevas de pez volador picantícas y Tobiko negro. Acompañado de tostadas de maíz.

Nota: Revuélvelo, monta el ceviche  en la tostada y cómetela con las manos.

 

PABELLÓN CRIOLLO.

Crujiente de plátano maduro relleno de carne

desmechada y queso de mano, sobre cremoso de

frijoles negros, nata criolla y picante de ají

amarillo.

(2uds.)

 

ROMPE COLCHÓN CARIBEÑO.

Langostinos, mejillones y almejas marinados en nuestra leche de tigre a base de lima, cilantro, cebollita roja, ajetes, sobre cremoso de ají panca, tomate a la leña, plátano dulce. Acompañado de tortillitas de maíz.  

Nota: Rellena la tortillita con el ceviche y cómetelo con las manos. 

 

NUESTRA AREPA REINA PEPIADA.

Alita de pavo a 64ºC terminada en horno de leña con BBQ de mango bajo carpaccio de aguacate, cebolla caramelizada, nata criolla, chips de ajo y Shisho verde.

(2uds.)

 

CAÑAS.

San Miguel 1516

(2uds.)

 

Todos nuestros platos se sirven al centro de la mesa como lo hacía nuestra madre para compartir en familia.

Incluye bebida.

Incluye iva.

 

 

 

 

 

MENÚ PA' TÍ Y PA' MÍ

- 68€ -

precio por PAREJA

 

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

 

 

TEQUEÑO CABREADO.

Fina masa de trigo rellena queso de cabra y tomate seco, acompañado de melao de Caña de Azúcar y 

Rosita de la Vera.

(2uds.)

 

CHALUPA DE CAÑA.

Torta de maíz a la leña, bajo carpaccio de aguacate, guiso de

corral, queso feta, pico de gallito caribeño, nata criolla, cremoso de frijoles negros y jalapeños frescos.

 

VUELVE A LA VIDA CORAZÓN.

Pulpo a la brasa y chicharrón de calamar marinado en nuestra leche de tigre de tomate, cerveza,  hoja de lima, ají limo, sésamo, cebollita roja, cilantro, crema de aguacate. Acompañado de yuca crujiente.

Nota: Revuélvelo todo y cómetelo con cuchara.

 

ASADO NEGRO.

Redondo de Ternera en 5 especies sobre cheddar curado, acompañado de trufa negra, fresco de col morado y brotes de Guisante.

(2uds.)

 

DULCE LIMÓN.

Cremoso frío de limón y Marshmallow quemado, sobre crujiente de María, canela y frutos secos.  

 

CAÑAS.

San Miguel 1516

(2uds.)

 

Todos nuestros platos se sirven al centro de la mesa como lo hacía nuestra madre para compartir en familia.

Incluye bebida.

Incluye iva.